Projekt „Šafran „namijenjen je učenicima u dobi od 11 do 18 godina i on je cjelogodišnja aktivnost u koju se svake godine uključuju škole iz cijelog  svijeta.Projekt upoznaje mlade ljude s temom Holokausta i podiže svijest o opasnostima diskriminacije, predrasuda i nesnošljivosti. Uključivanje djece u sadnju lukovica i promatranje cvijeća kako raste potiče kontinuirano učenje o važnosti tolerancije i poštivanja.

Žuti cvijet šafrana podsjeća na žute Davidove zvijezde koje su Židovi bili prisiljeni nositi pod nacističkom vlasti.Posađene lukovice šafrana procvasti će krajem siječnja ili početkom veljače, a u  to vrijeme obilježava se Međunarodni dan sjećanja na Holokaust (27. siječnja).